Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 питань з Джефф Поттер з приготування їжі для Geeks

Працюючи в штаб-квартирі O'Reilly Media, я чула гул про нову книгу Кулінарія для виродків протягом досить довгого часу, так що я був в захваті, коли побачив автора Джеффа Поттера, який знімав відео в Make: Labs про те, як зламати вашу повільну плиту в су-відео. Кожен, хто цікавиться наукою, що стоїть за їжею та приготуванням їжі, має захопити копію цієї унікальної та захоплюючої книги. Перевірте відео Джефф знімав на смак, а потім почути, що він повинен сказати до 10 питань, які ми попросили.

Підпишіться на MAKE Podcast в iTunes, завантажте відео m4v безпосередньо або перегляньте його на YouTube і Vimeo.

1. Що надихнуло вас писати Cooking for Geeks? Я так хочу відповісти “Я був голодний!” І залишити це на цьому. Мені пощастило мати батьків, які мали час готувати разом зі мною, як дитина, яка вирощувала - їжа та приготування їжі були лише частиною мого фону. Коли я потрапив до коледжу, я був здивований, дізнавшись, що це дійсно не дуже поширена річ; більшість моїх однокласників не вміли готувати. І я також виявив, що я не знаю, як приготувати вечерю - просто сніданок і десерт, оскільки мої інтереси були в дитинстві. (Хто мені, солодкий зуб? * Ніколи. *) Я провів більшу частину десятиліття, навчившись отримати хорошу їжу, в значній мірі з проб і помилок. У багатьох відношеннях, Кулінарія для виродків це книга, яку я хотів би мати десять років тому, щоб мій етап випробувань і помилок був би набагато, набагато коротшим.

2. Розкажіть, як Кулінарія для виродків відрізняється від звичайних кулінарних книг. Більшість кулінарних книг - це лише колекції рецептів. Вони дійсно відзначають від одного кухаря до іншого, нагадують про кількість та кроки. Але це дуже рідко, коли куховарська книга фактично відступає і дивиться на велику картину. Будучи прихильником - хтось цікавий, як працюють речі - я хотів більше, ніж просто "зробити це, зробити це" тип інструкцій. Коли справа доходить до приготування їжі, маючи деякі основні харчові науки насправді закінчується неймовірно важливим.

3. Яка ваша історія? Який ви виродка? Давайте поглянемо, частина німецька, частина англійська, частина норвезька, частина ірландська. Я вивчав і комп'ютерні науки і візуальне мистецтво в Брауні, так що, мабуть, можна сказати, що мій "виродка-кредит" виходить із ступеня CS, хоча я думаю, що будь-який, хто застосовує будь-який науковий підхід, автоматично кваліфікується як майстра.

4. Коли ви почали робити поварені книги? Моя мама відкопала одну з я думаю, що це було 1984? Це був проект класу, де кожен студент був призначений принести один рецепт, щоб внести свій внесок. Я дуже любила млинці, як дитина, тому моя сторінка була млинцями.

5. Ви пишете: «Кулінарія стосується спільноти, а обмін знаннями та їжею - один з найкращих способів побудови спільноти». Поясніть. Ми всі їмо, і всі ми в тій чи іншій мірі покладаємося на інших. Якщо ви говорите про фермера, який постачає продуктовий магазин або кухаря, який збирає їжу перед вами, їжа - це соціальна річ. І якщо ви подивитеся на спільноту, то більша частина її будується навколо піклування один про одного, і приготування їжі та вживання їжі є одним з найважливіших речей, які ми робимо разом. Незалежно від ваших духовних та політичних переконань, сідаючи разом і ламаючи хліб, ми маємо змогу зблизити людей.

6. Яка ваша улюблена поживна їжа для того, щоб здивувати людей? Sous vide, руки вниз. Якщо хтось тільки має час спробувати одну річ, я б порекомендував sous vide. Це, мабуть, одна з найважливіших кулінарних прийомів, що з'явилася в останні кілька десятиліть, але ще не зробила її великою на споживчій сцені.

7. Як ви святкуєте / приймаєте невдачу? З пляшкою шампанського або віскі? Просто жартую, хоча це не смішно, як деякі напої мають настрої прив'язані до них? Існує короткострокова невдача - опіки, я спалив обід - про який я взагалі не піклуюся, крім того, що намагаюся вибирати очевидний урок і покращувати своє розуміння того, як справи працюють. Тоді є довгострокова невдача-Whoops, я тільки витратив 2 місяці на дослідженні що іде прямо у trashcan для ніякої причини за винятком “це тільки не попрацювало.” Я не дійсно дивлюся назад досить довго хоч t бути стурбовані тим, що я зробив. Зі мною взагалі йде "По-іншому!".

8. Яку нову ідею хвилювало вас зовсім недавно? Існує загальний матеріал, наприклад, "Інтернет", який дійсно є кодом для "порушення традиційних моделей", наприклад, таких як телебачення через Інтернет. (Якщо ви думаєте, що те, що сталося з музичною індустрією, було жорстким, почекайте, поки ви не побачите, що відбудеться протягом наступних 5-10 років з роз'єднанням телевізійного контенту з розподілом контенту. ) Тоді є специфічні речі, такі як розуміння запаху та ароматів, і мислення про те, як нові комбінації інгредієнтів можуть бути алгоритмічно виведені. Бернард Lahousse зробив деяку велику роботу у цій області, та має акуратний он-лайн інструмент для того, щоб робити тільки що (дивіться foodpairing.com).

"Захоплюючий", як правило, означає "пожвавити", але я думаю, що "Керівництво Дугласа Купланда для наступних 10 років" виявиться неймовірно пророчим.

9. Хто ваші натхнення? Це буде звучати сирним, але мої батьки. Вони багато працювали; іноді ця робота виплачувалася, а іноді й не було. Я думаю, що занадто легко бачити громадських діячів - спортивних гравців, акторів, політиків - і ідеалізувати їх, але небезпека в тому, що ви ніколи не бачите, наскільки важко ці люди повинні працювати, щоб дістатися до місця, де вони знаходяться, а коли Ви знаєте когось поза їхнім іміджем, ви отримуєте реальний сенс того, ким вони є і що робить їх галочкою. Не кажучи, що громадські діячі не повинні служити зразками для наслідування, але я думаю, що дуже багато людей дивляться на свої досягнення і прагнуть виграшу без роботи, і, не розуміючи, які шанси дійсно такі.

10. Яку пораду ви б дали поважним кухарям, які тільки починають? Один із співрозмовників сказав мені: «Просто ввійди туди і спробуй». Це може не вийти так, як ти очікував, але це нормально. І навчитеся бачити, де відбуваються речі, і відповідно відрегулюйте. Незалежно від професії, кожен приклад великого творчого результату, який я бачив, був результатом жорсткої петлі зворотного зв'язку: зробіть щось, подивіться, як вона вийде, налаштуйтеся, повторіть. Я не можу придумати багато прикладів або людей, з якими я брав інтерв'ю, де вони просто сіли і вибивали ідеальне все, що було у першій спробі.

Поділитися

Залишити Коментар