Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Рецепт яблучного масла + попередньо збережений запас попереднього подяки

Рецепт яблучного масла + попередньо збережений попередній день подяки Корнелія Хоскін homegrown.org

Є місце, куди я відходжу на пагорби Нью-Гемпшира, де три падіння яблуні, які сильно навантажені, повністю оглядаються місцевими жителями восени. Я не впевнений у сорті яблук, але, крім випадкових чорних плям і черв'ячних отворів, фрукти неймовірно хрусткі, терпкі і ароматні. Дерева оточені кількома меншими яблунями з крабових яблук і, гм, цвинтарем. Деяким людям можна було б зневажати, що їхні яблука запліднюються мертвими. Я, з іншого боку, розглядаю це як чудовий спосіб брати участь у неминучому циклі життя. Мені вдалося опустити близько 40 фунтів яблук кілька тижнів тому і, повернувшись до моєї скромної квартири міста, приготував 15 пінт яблучного масла. Тому що, насправді, коли в останній раз ви мали місцевого, дикого збродженого яблучного масла?

Ось рецепт, скорочений до більш керованих 12 фунтів яблук:

Інгредієнти

12 lbs терпкого, crisp яблука нічого надто солодкого! 3 склянки яблучного оцту 6 склянок води Прибл. 4 склянки цукру використовую цукор-сирець. 1 ст.л. солі 2 ст.л. меленої кориці 1½ ч.л. наземної гвоздики 1½ ч.л.

Напрямки

Крок 1: Добре промийте яблука, а потім розріжте їх на чверть - шкіру, насіння і все - вирізаючи будь-які чорні плями, синці або черв'ячні отвори. Помістіть чверті в велику миску з лимонною водою, щоб зберегти плоди від підсмажування. Мабуть, в ядрі й насінні яблук є достатньо природного пектину, щоб зробити цей рецепт красивим. Також спрощує речі! Крок 2: Після того, як всі яблука вирізати, злийте їх з лимонної води і помістіть їх у великий, не реактивний горщик. Додати оцет і воду, накрити горщик і довести до кипіння. Скоротіть до кип'ятіння і готуйте, поки яблука не пом'якшують і не нагадують кусковий яблучний напій (дух). Це має тривати 25-30 хвилин. Зняти з вогню. Крок 3: Робота в партіях, обробляти яблучну суміш через комбікорм (це вимагає терпіння і мастила), поки все пюре не буде витягнуто з шкіри, насіння і оболонок. 4. Для кожної чашки пюре яблука додайте приблизно ½ склянки цукру, доки не буде достатньо солодощі для боротьби з терпкістю. Додайте спеції та сіль і знову перевірте смак. Я, як правило, віддаю перевагу більш кислість до солодощі. 5. Перенесіть суміш у велику каструлю. Готуйте на повільному вогні, регулярно перемішуючи, поки суміш не згуститься трохи - приблизно 2 години. Будьте обережні, щоб суміш не згоріла на дні каструлі - продовжуйте перемішувати! Крок 6: Обережно вилийте яблучне масло в гарячі, стерилізовані банки і зробіть на стабільні консерви. Моя партія виявилася дещо меншою, ніж очікувалося, тому пектин може бути гарною ідеєю, якщо ви шукаєте консистенцію майже арахісового масла. Окрім розмазування на тості, це яблучне масло також смачне, як приправа для гострих бутербродів, в млинцях, і як глазур для свинини.

Ми обмінюємось матеріалами в попередніх подяках попереднього перегляду на сайті homegrown.org! Я отримую половину пінти кожного варення з ожини та м'ятного желе в обмін на пінту яблучного масла. Торрі каже, що м'ята желе ідеально підходить з індійською кухнею. Звучить мені багато чого! Про автора

Корнелія Хоскін - HOMEGROWN Shepherdess на HOMEGROWN.org, спільноті Farm Aid. Сайт є місцем, де ми можемо вчитися один у одного, ділитися своїми запитаннями, демонструвати, як ми копаємося в бруді, вирощуємо свою їжу, працюємо руками, готуємо і ділимося їжею.

Поділитися

Залишити Коментар