Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Їстівні інновації: сталий розвиток поза м'ясом

З Сінгапуру до США та по всій Європі, харчові інновації - це фахівці, які займаються поліпшенням глобальної продовольчої системи на кожному етапі, від виробництва до дистрибуції до їжі та покупок. Приєднуйтесь до нас, розглядаючи основні тенденції в галузі з точки зору виробника.Chiara Cecchini Інституту продовольства майбутнього - екосистема з сильним освітнім ядром, що сприяє інноваціям у харчовій промисловості як ключовому інструменту для вирішення великих проблем майбутнього - знайомить вас з обличчями, історіями та досвідом виробників продуктів харчування по всьому світу. Перевірте по вівторках і четвергах для нових платежів.

Визначення «голоду» - це, мало кажучи, переконлива потреба або бажання продовольства. Більш конкретно, це відчуття слабкості або дискомфорту, яке ви отримуєте, коли вам потрібно щось поїсти. Голод може призвести до недоїдання і, як наслідок, до кількох фізичних побічних ефектів: ослаблення імунної системи, фізичного і психічного затримки росту, підвищення ризику захворювання. Сьогодні проблема, з якою зіштовхуються найсміливіші виробники продуктів харчування, - це її зменшення. Декілька факторів, які визначають це явище: щоб бути дійсно стійкими, «типові» дієти повинні бути інтегровані з новими продуктами, так званими «Суперпродуктами»: легко виробляти і культивувати і з більш високими поживними принципами.

Комахи, морські водорості, гриби завойовують свій простір, замінюючи частину не більш стійкої м'ясної промисловості, зменшуючи витрату води, сировини та самої їжі. Наприклад, SpirEat є італійським запуском. Те, як він вирощується, робить різницю, тому SpirEat - це більше, ніж доповнення: завдяки своєму ніжному і приємному смаку, це новий компонент для приготування їжі. Він походить від 100% італійського органічного вирощування. Завдяки природному способу сушіння при низьких температурах (104 ° F) він підтримує всі свої поживні властивості. Вона чиста: вона не містить добавок, барвників, консервантів та цукру. Його виробництво має нульовий вплив.

Основним продуктом є спіруліна, яка є особливим видом мікроводоростей: повна заліза і бета-каротину. Він містить каротиноїди, фікоціанін та аллофікоціаніни, які в основному відповідають за антиоксидантну активність. Про вітаміни він містить всі незамінні амінокислоти, деякі важливі мінерали, такі як кальцій, магній, цинк і багато вітамінів (від А до Д). Вона має три рази більше білка стейк, але виробляється з набагато меншими ресурсами.

З іншого боку, ми можемо знайти альтернативний джерело білка: комахи. Більшість країн світу приєдналася до революції в боротьбі з помилками: ідея американського стартапу EXO базується на перетворенні цих стабільних чудес на порошок, додавання корисних інгредієнтів, таких як дати і какао-крупка, і отримання смачного палива. За оцінками Організації Об'єднаних Націй, цвіркуни в 20 разів ефективніші за ресурсів, ніж корів, коли їх збирають на білок.

Квіноа, південноамериканське насіння, теж завойовує важливу роль суперпродукції. Марк Артс, засновник GreenFood50, голландця, що стартував у полі квіноа, заявив: «Наша місія полягає в тому, щоб забезпечити смачну, стійку і здорову їжу для зростаючого населення світу». І це саме те, що квиноа може зробити для світу: вона повна вітамінів, мінералів, білків і харчових волокон, крім того є природним безглютеновим і дійсно універсальним на кухні. Для досягнення своєї місії мультидисциплінарна команда GreenFood50 співпрацює з Wageningen University & Research, щоб перевести потреби клієнтів у інноваційні продукти з використанням новітніх технологій і ноу-хау, а також в межах обмежених земель, води та енергії. Вона має глобальну партнерську мережу в харчовій та агропромисловій галузях і є членом Food Food Society та The Protein Cluster.

Головне питання все ще стосується того, як ми можемо гарантувати їжу кожному. Звіт про стан продовольчої безпеки та харчування у світовому доповіді за 2017 рік підкреслює збільшення до 815 мільйонів людей, які потерпають від харчування, у 2016 році, порівняно з 777 мільйонами у 2015 році, хоча все ще знизилося з приблизно 900 мільйонів у 2000 році. без голоду і недоїдання до 2030 року загрожує небезпека, але все ще існує надія на поновлення зусиль через нові способи роботи, через кругову економіку і стійке харчування. Як сказав Роберт Суон: «Найбільшою загрозою для нашої планети є віра в те, що хтось інший врятує її».

Особлива подяка Лукреції Палладіні та Сільвії Полі за їхній внесок у цю статтю.

Поділитися

Залишити Коментар