Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Кухня 101: Базова безе

За Кеті Гудмен Безе - це легкий, солодкий десерт, виготовлений в основному з яєчних білків і цукру, і може бути використаний для різних цілей, залежно від способу його приготування. Приготування безе низьким і повільним, як це було б для павлова, дасть хрусткий, сухий продукт. Безе також можна приготувати на більш короткі терміни при більш високій температурі, а кінцевий результат - м'яка меренга з зверху нарізаними піками (як у пирозі лимонного меренги). Різноманітні десерти з використанням меренги в якості основи включають: пиріг з їжею ангелів, павлова, запечена Аляска, ключовий лимонний пиріг, пиріг з лимонним меренгою і безладний ітон.

Матеріали

1 ч. Ч. Екстракту ванілі АБО 1 боби ванілі (тільки насіння) 1/2 ч.л. вершкового каменю 1 1/2 ст.л. кукурудзяного крохмалю 1 1/4 склянки цукрового піску 6 гр яєчного білка, 5-6 великих яєць або 3/4 чашки

Напрямки

Крок 1: Відокремте яєчні білки від жовтків. Залиште жовтки для іншого використання, наприклад, цитрусовий сир (пов'язаний: Citrus Curd 3 Ways). Крок 2: Дайте білим сидіти при кімнатній температурі в мисці за 30 хвилин до початку рецепту. Крок 3: Нагрійте духовку до 250 ° F. Підготуйте великий аркуш випічки (або 2 носії), обклавши його пергаментним папером. Переносити, відкладати. Встановіть шафу печі в середньому положенні. Крок 4: Додайте кукурудзяний крохмаль і цукор до маленької миски; Збийте, щоб об'єднати.

Крок 5: Використовуючи насадку для збивання, збийте білки яйця і вершковий камінь на низькій швидкості в чаші змішувача. Удар протягом 1 хвилини, потім збільшення швидкості до середньо-низького.

Крок 6: Удар протягом ще однієї хвилини, а потім збільшити швидкість до середнього. Удар протягом 2 хвилин, або поки суміш не має дрібних бульбашок і м'які піки починають розвиватися.

7. Повільно влити суміш цукру в миску, як віночок продовжує бити. Збільште швидкість до середньо-високої. Удар протягом 2 хвилин.

8. Додайте ваніль. Збільшуйте швидкість до високих і бийте ще 2-3 хвилини.

Ви будете знати, коли він буде готовий, коли меренга блискуча і розвиваються жорсткі піки. Крок 9. Використовуйте меренгу для того, що б ви хотіли, наприклад, у вигляді пирога або павлова рецепта. Для індивідуальних павлов, можна приготувати на ложечці невеликі гнізда (6-8 всього) меренги. Потім випікайте при 250 ° F протягом 50 - 65 хвилин. Поверніть каструлю (и) на півдорозі через випічку.

Крок 10: Готова безе повинна бути чіткою, але не тріщиною. Внутрішність буде мати консистенцію, подібну до зефіру. Прохолодний запечений безе на стійці. Пов'язані:

  • How-To: Nutella Meringues
  • Рецепт пирога лимонного безе
  • Заглядає Тарталетки з безе

Про автора:

Кеті Гудман блоги на goodLife {їсть}, де вона ділиться тим, що вона знаходить добре на кухні і в житті через рецепти, сімейні спогади і смачну фотографію. Вона також працює позаштатним письменником та фотографом для різних сайтів. За межами кулінарії, Кеті любить читати, садівництво, відвідування сім'ї, і відвідування Balloon Fiesta в Альбукерке, штат Нью-Мексико, де вона проживає зі своїм чоловіком і двома дітьми.

Поділитися

Залишити Коментар