Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Подивіться, що відбувається, коли ви заточуєте ніж під мікроскопом

Наша тема: Ніж готовий до нового краю.

Той, хто працював на кухні, або будь-яка інша робота, яка регулярно взаємодіє з ножами, знає, що різкість є дуже важливим вмінням. Можливість покласти тонкий край на ніж дозволяє мати кращі робочі інструменти у вашому розпорядженні. Це не тільки приємно, що можна легко нарізати і нарізати кубиками, але й безпечніше. Гострі ножі є більш передбачуваними і менше шансів, що ви втратите контроль над своїм лезом, коли перенапружуєтеся, намагаючись просунути тупий край через щось.

Як правило, заточування леза з набором включає три основні кроки. Кожна з них передбачає тертя леза вздовж каменю, призначеного для того, щоб зтерти недоліки на поверхні, які часто називають задирами. Кроки починаються з дуже грубого каменю і працюють в напрямку більш тонкого і гладкого каменю.

Знання деталей і результатів процесу часто може допомогти вам стати кращим у цьому процесі. Щоб допомогти з цим, ми зробили кілька зображень за допомогою мікроскопа, щоб показати вплив кожного кроку на лезо.

Досить стандартний комплект для заточування

Ось сирець. Хоча цей ніж був заточений у минулому, він готовий до свіжого краю.

Типові знаки використання

Побачте, як існують лінії, що йдуть у різних напрямках? Це характерно після використання. У кінцевому підсумку ми хочемо отримати гарну рівномірну серію міток на лезо.

Зверніть увагу на майже плоский хребет

Тут ви можете побачити світло, що вловлює передній край лопатки. Він майже рівний, і відбиває світло назад до мікроскопа.

Грубий камінь

Перший крок передбачає найжорсткіші заточування каменів. Ми тут формуємо всю область різання леза. Це забезпечує рівномірний кут уздовж всієї лопаті, що допоможе в наступних кроках. Це також заощаджує значний час. Ви можете пропустити це і перейти безпосередньо до наступного каменя, але формування клинка займе набагато більше часу.

Формувальний камінь

Хоннінг-камінь

Тут починається фактичне загострення ріжучої кромки. Наш нахил, який веде до ріжучої кромки, стає більш гладким. Сама кромка скорочується до тонких точок фольги. Цей надзвичайно тонкий край злегка згортається, оскільки він тонкий і тендітний.

Хонінгуючий камінь

Зверніть увагу на тонкий вигин металу на краю леза

Полірувальний камінь

Останній крок згладжує лезо і видаляє той маленький локон на передній крайці. Те, що ви залишили тут, - це приємне гостре краї і помітно вирівняні мітки на лезо.

Шліфувальний камінь

Поділитися

Залишити Коментар